巧克力是健康食物？糖分多寡才是導致變胖的主因！

情人節的特色飲食－巧克力，巧克力熱量好高！本身有什麼好處嗎？什麼口味的巧克力才是健康又好吃的呢？冬天最愛喝的熱可可就是巧克力本人嗎？～有請我們的專家－台塑生醫ｉ醫健康診所林芷儀營養師為我們解惑～

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❐ 巧克力是健康的食物嗎？

• 可可脂成分：巧克力最主要的原料是來自於可可豆經過層層的加工處理出現的可可脂這個成分，可可脂富含維生素B群、維生素E、可可多酚，以及黃酮類的物質，這些物質對於心血管的健康是有幫助的。
• 巧克力對健康是有幫助的：尤其是心血管系統的健康是有幫助的，還有抗自由基、抗氧化的功能。
• 添加物讓巧克力不健康：巧克力後來會被定義成一個好像不那麼健康的食物，原因是大家喜歡吃甜甜的口感，所以會再其中加上添加物，比如說棕櫚油、椰子油，讓它吃起來不那麼生硬、苦澀，且增加它的口感。另外還有一個添加物就是糖，因為可可脂原本味道就不是甜的，它是油脂類，沒有甜味之外還有一點苦澀的味道。
• 挑選健康的巧克力：所以我們在挑選的時候，建議大家選擇可可脂含量在80%以上的巧克力，可能口感會有點澀。
• 代可可脂是人工添加的，不是天然的可可脂：除此之外，大家也可以看外包裝的營養標識成分，它是可可脂還是代可可脂，兩種是不一樣的可可脂，代就是代糖的代，也就是說它不是用天然的可可脂，因為天然可可脂的萃取其實是很花功夫的，成本比較高，由於現在技術都非常成熟了，所以有些巧克力是用代可可脂取代。代可可脂是經過人工添加的所以它並不是天然的可可脂，它是經過人工的成分調整所產生的物質。所以大家可以看外包裝的營養標示成分，若是代可可脂的話，就可能比較便宜一點，但是這種巧克力的功效就比較沒有那麼好。
• 棕櫚油、椰子油：大家還可以看棕櫚油跟椰子油成分如果比較高的話，已經有心血管的問題，例如血脂高、血糖高等等的病人就要特別地注意。
• 糖分是造成巧克力不健康的元兇：糖分的含量數字越低，就是屬於比較健康的巧克力。
• 吃可可脂含量較高的巧克力會變胖嗎？造成變胖的主要原因是糖分。
• 推薦大家吃堅果巧克力：另外訪間有好多巧克力的種類，比如說牛奶巧克力、白巧克力，還有加果乾、加堅果等等的巧克力，建議大家可以吃加堅果的巧克力，例如杏仁、榛果。

❐ 如何挑選巧克力？

選擇巧克力的優先順序：

• 純黑巧克力：可可脂含量較高的黑巧克力
• 加堅果的巧克力：添加杏仁、榛果等堅果
• 加天然果乾的巧克力（要注意糖分的含量）：可以攝取額外的果乾纖維質。
• 牛奶巧克力：添加奶粉的巧克力，可能糖分較高，偏甜。
• 白巧克力：添加了奶粉、油脂（反式脂肪），並不是真正的牛奶。

吃起來越沒有巧克力的苦澀感，或苦苦的感覺的話，表示它的可可脂含量是越低的，它的油脂就是來自於棕櫚油或者是椰子油，這些比較偏不好的油脂。

❐ 熱可可和巧克力成分不同

液體的熱可可和固體的巧克力，其實成分是不太一樣的。熱可可的成分是可可粉、奶粉、糖，但是幾乎沒有可可脂的成分在裡面。可可粉是從可可豆萃取出來的成分，經過乾燥之後可可脂的油脂成分幾乎就沒有了。所以喝熱可可比較容易變胖，因為它主要的成分是糖和奶精，它有微微的可可的味道、巧克力的味道，這些口感來源主要來自於奶粉和糖。

❐ 黑巧克力的表定成分

挑選巧克力主要還是要看可可脂的成分，在110年的時候衛生福利部有表定我們對於黑巧克力的定義，符合黑巧克力的可可脂含量要達到35%以上、純可可脂18%以上，非可可脂之外的添加物15%，符合這個比例才可以標示為黑巧克力。如果巧克力使用5%以上的其他植物油，如椰子油、棕櫚油，都必須要標示為代可可脂。

除了要顧及口感之外，也要顧及成分，同時提醒一些特殊的族群，例如血糖比較高、肥胖、體重過重，或者正在執行體重控制的族群，記得要特別注意巧克力的含糖成分，以及符合淺嘗即止的原則。更重要的是吃完巧克力或吃完含糖的東西之後，一定要記得刷牙。

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本集受訪來賓：台塑生醫i醫健康診所 林芷儀 營養師
主題：巧克力是健康食物？糖分多寡才是導致變胖的主因！