燕麥奶？杏仁奶？買咖啡到底該不該升級？

最近許多咖啡店都逐漸推出燕麥奶，並且分很多種類，至於燕麥奶是什麼？還有杏仁奶是什麼？買咖啡到底該不該升級？這些都是值得探討的問題，因為植物奶是這二、三年很夯的替代性飲品，隨著消費型態改變，植物奶市場愈發成長。

 

植物奶口感上比一般牛奶甜，最近植物奶在國內活絡了起來，其實在國外早已如火如荼地發展中，令人困惑的是奶不是都一般動物才有？其實植物奶的奶只是一個泛稱，植物奶包含大家都熟悉地豆漿跟米漿，它們也算是植物奶，部分只要看起來白白稠稠，口感像牛奶的感覺，通稱植物奶。總之，這些飲品就是用來取代牛、羊奶，這些動物的替代品就稱為植物奶，然而營養價值跟真的牛奶差超多，植物奶的概念是來自於有些國外的團體，為了保障動物的權益及環境，宣導說植物奶是低排碳量的食物，可以保護地球環境。正確的是，植物奶類其營養成份主要為碳水化合物，蛋白質亦缺少特定胺基酸，礦物質及維生素相較於奶類也略顯不足，單就其本身難以取代奶類之營養價值，必須配合其他食物才能攝取足夠營養，然後使用植物奶做為牛奶的替代品時，最好挑選不加糖、另添加鈣質的產品，較能攝取到足夠的營養。

 

因為它的來源是從植物，所以也算是一種素食，像是有些較嚴格的素食者是連蛋奶都不吃的，蛋白質就會非常地缺乏，必須以植物奶為蛋白質的主要來源補充，但其實並不是所有的植物奶都含有蛋白質。豆漿由於是黃豆組成，就有蛋白質，不過燕麥奶跟杏仁奶，燕麥是澱粉類，杏仁是屬於油脂類，故不包含蛋白質。至於為何不廣泛地建議植物奶去取代動物奶？因為我們喝一般牛奶是為了補充鈣跟蛋白質，植物奶的蛋白質跟鈣質不如牛奶，所以建議大家還是以牛奶為主植物奶為輔，更重要的是植物奶不算奶類，且不同的植物奶也分成不同的類別，像是蛋白質類跟奶類是不同類，十分複雜，需要看它的組成原料為何。

 

關於小寶寶，母奶跟配方奶要換成鮮奶攝取的時候，建議中間先插一個保久乳再喝鮮奶，因為保久乳是鮮奶經過高溫殺菌過後製成的，所以它才可以不冰，還有放的時間才會比較久，而且裡面的含菌數是有經過控制的。但保久乳的營養價值比鮮奶差一些，因為高溫好的菌種跟一些維生素、礦物質會被破壞掉，建議讓小寶寶攝取奶製品順序為母奶→配方奶→保久乳→鮮奶。

 

本集節目主持人：阿卡、Joanne

受訪來賓：台塑生醫i醫健康診所 林芷儀 營養師

 

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